<i>Crónica de Salvi Moliner, enólogo de Cava Oriol Rossell </i>

El pasado miércoles 28 de marzo realizamos una cata vertical de nuestro cava Reserva de la Propietat en la tienda de vinos Petit Celler en Barcelona. Unas 25 personas asistieron y pudieron degustar la evolución de este gran cava a lo largo de los años.

El Reserva de la Propietat es el cava más emblemático de Oriol Rossell. Se elabora desde finales de los 90, y se basa con la elección de dos fincas en concreto: Les Cerveres, una finca de Xarel•lo plantada el año 1969, y Les Alzines, Macabeu del año 1952. Como se explicó en la cata, hasta el año 2005, el coupage era de 55% xarel•lo, 35% macabeu y 10 % parellada. A partir de esta cosecha, se incrementó la proporción de xarel•lo hasta llegar a un 70%.

Las cosechas catadas fueron 2001, 2002, 2004, 2005, 2006, 2007 y finalmente se abrió una botella del futuro Reserva de la Propietat 2008 que todavía está en crianza.

Se comenzó abriendo la cosecha 2001, y la sorpresa fue general, al ver que a pesar de ser un cava de más de 11 años, seguía siendo un cava fresco, floral, con notas tostadas y amplio.

El 2002 fue un año muy lluvioso y con más dificultades vitícolas, esto se reflejó en la cata, ya que estaba más cerrada, con notas muy marcadas de pastelería y con una boca más voluminosa.

A continuación se abrió el cava del 2004. Muy equilibrado, elegante, con notas afrutadas en boca y largo.

Al abrir el Reserva de la Propietat del 2005, hubo un mutuo acuerdo entre los presentes a la cata que era un cava fantástico, equilibrado, redondo, con carbónico muy bien integrado, floral, notas de crianza, largo y muy persistente.

El 2006, aunque es un gran cava, se presentaba más evolucionado que el anterior; dedujimos que podía ser debido a la pedrada que sufrimos en la finca el 16 de agosto del 2006, y como comentó Toni Rossell, gerente de las cavas Oriol Rossell, cuando hay algún problema en el viñedo, aunque con trabajo y la cuidada tarea en el campo lo puedas solucionar, siempre se acaba notando al cabo de los años de crianza.

Nos quedaba para abrir el Reserva de la Propietat 2007, que es la cosecha actual. Sin sorpresas, todos lo encontraron un cava fino, con gran complejidad y mucho recorrido.

Para terminar tuvimos la oportunidad de probar la próximo cosecha del reserva de la Propietat degollado expresamente para la ocasión ya que no estará en el mercado hasta finales de este año. El Reserva de la Propietat 2008 es actualmente un cava limpio y fresco de nariz, con notas anisadas y florales en nariz, también de fruta blanca y tostados. En boca, se presenta todavía duro y contundente, se nota pues que le falta tiempo de crianza, pero apunta realmente muy bien.

Desde Cava Oriol Rossell queremos agradecer a Sebastià Lozano hay todo el equipo del Petit Celler la oportunidad de poder gozar su magnífica tienda en Barcelona para poder realizar este acontecimiento que estuvo organizado de forma fantástica.