LES CERVERES

Monovarietal de xarel·lo proveniente de la viña vieja de las Cerveras, de suelo calcáreo de textura franco-limosa y plantada en 1974. El viñedo tiene una producción muy baja, sin embargo, en los años de mucha lluvia se hace un aclarado de un 15% de la uva durante el envero.

Variedad : 100% Xarel·lo

Crianza : 6 meses en bota de 500 l. y un mínimo de 12 meses en botella.

Elaboración : Vendimia manual en cajas de 20 kg y posterior elección de la uva en mesa de selección. Maceración prefermentativa de cinco horas en prensa cerrada. Fermentación y crianza en barricas de roble de 500 litros de capacidad. Aplicación de batonnage durante la crianza.
Microvinificación.