LES CERVERES

Monovarietal de xarel·lo procedente del viñedo viejo de Les Cerveres, de suelo calcáreo de textura franco limosa y plantado en el año 1974. El viñedo tiene una producción muy baja, a pesar de ésto, en los años de mucha lluvia se realiza un aclarado de un 15 % de la uva durante el envero.

Variedad : 100% Xarel·lo

Crianza : 6 meses en barrica de 500 L. y un mínimo de 12 meses en botella.

Elaboración : Vendimia manual en cajas de 20 kg y posterior cribado en mesa de selección. Maceración prefermentativa de 5 horas en prensa cerrada. Fermentación y crianza en barricas de roble de 500 L de capacidad.
Aplicación de batonnage durante la crianza.
Microvinificación.