Ou de Paó

Monovarietal de xarel·lo procedente del viñedo del Virolet, de suelo calcáreo y textura franco arenosa.

Variedad : 100% Xarel·lo.

Crianza : 6 meses con las lías en un oeuf de Beaune y un mínimo de 6 meses en botella.

Elaboración : Vendimia manual en cajas de 20 kg y posterior cribado de la uva en mesa de selección. Fermentación en un oeuf de Beaune de arcillas del río Loira y gravas de Borgoña. La forma ovalada provoca un batonnage constante de las lías con el vino. Levaduras salvajes.
Microvinificación.