Ou de Paó

Monovarietal de xarel·lo provinent de la vinya del Virolet, de sòl calcari i textura francoarenosa.

Varietat :  100% Xarel·lo.

Criança :  6 mesos amb les mares en un ou de Beaune i un mínim de 6 mesos en ampolla.

Elaboració : Collita manual en caixes de 20 kg i posterior tria del raïm en taula de selecció. Fermentació en un ou de Beaune d’argiles del riu Loira i graves de Borgonya. La forma àuria provoca un batonnage constant de les mares amb el vi. Llevats salvatges.
Microvinificació.